Fève Tonka la vanille du Brésil

Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de l'achat et vente de gousses de vanille, en 2019, dans une expédition ranger, Arnaud va découvrir des plantations de fèves tonka du Brésil. Une épice fabuleuse qu'on aime utiliser dans la pâtisserie au Brésil. La route de la fève tonka est une route fabuleuse et incroyable belle.

La nouvelle coqueluche des chefs la fève tonka ou cumaru

Tout d'abord, Qu'est-ce que le Fève Tonka (graines de Cumaru) ?

La fève Tonka, ou Cumaru est une épice typique de l'Amazonie et possède des graines très aromatiques avec une odeur sucrée qui ressemble à celle de l'amande, de la vanille et avec une touche de tabac, laissant les desserts délicieusement parfumés !

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Cette épice est reconnue comme la vanille brésilienne, la graine de Cumaru a gagné une place majeur à l'internationale, car elle peut remplacer la vanille et surtout sa saveur est douce et suave.

Les graines de Cumaru se marient très bien avec les recettes qui contiennent de la vanille, des fruits, des chocolats et des desserts en général, surtout ceux à base de lait.

A utiliser comme substitut de la vanille dans : les puddings, les brulées, les gâteaux, les tartes, les biscuits, les flans, les bonbons au sirop, les mousses et de nombreuses autres recettes.

La tonka délicieuse et exquise qui pousse dans le nord du Brésil et que le monde adore

Sa possession est une affaire de police notamment aux États-Unis, la vigilance sanitaire n'autorise pas l'importation de cette épie et c'est par contre bande, par la poste que la fève tonka arrive dans les restaurants gastronomiques.

Cette fève tonka ou cumaru est le fruit du teck un arbre qui pousse en Amazonie. Le fruit provient de la fleur de cette arbre tropical lqui pousse dans toute la partie nord de l'Amérique du Sud, notamment dans les États brésiliens d'Amazonas et de Para.

Au Brésil, cet arbre est utilisé aussi pour la réalisation de parquet.

Cette fève moulues et saupoudrées sur les desserts, ou mélangées à des sirops, ses graines ont une saveur si particulière qu'elles ont été surnommées "l'ingrédient le plus délicieux dont vous n'ayez jamais entendu parler".

Les notes d'amande se mêlent à la vanille, au caramel et de tabac. Mais certaines personnes disent simplement que le cumaru sent le cirage de meubles.

Et, sans parcimonie, il peut avoir le même effet que l'ingestion du liquide ci-dessus.

LE CUMARU DANS LA GASTRONOMIE

Les graines du cumaru, également appelées fèves tonka, fèves tanha, fèves de l'Inde sont utilisées en gastronomie et sont devenues le hit du moment par les grands Chefs. Bien qu'ils soient originaires du Brésil, ils ne sont pas encore largement commercialisés et sont parfois difficiles à trouver dans les régions reculées de l'Amazonie. On les trouve plus facilement dans les maisons Umbanda car ils font partie des épices utilisées dans les offrandes aux Orixás (esprits).

En France et dans d'autres pays européens, il est largement utilisé, même par les grandes marques de chocolat, car il est parfait pour les aromatiser. Dans ces pays, on le trouve facilement dans les magasins spécialisés. Aux États-Unis, il est encore utilisé avec des restrictions à cause de la coumarine. Il convient de rappeler que, utilisé à petites doses, il ne fait aucun mal et donne un goût extraordinaire aux desserts et aux plats.

Utiliser la fève tonka

Elle doit être utilisée râpée (sur une râpe fine, comme la noix de muscade) en petites quantités. Son arôme de vanille provient précisément de la coumarine et parfume délicieusement les desserts. Bien que son arôme ressemble à celui de la vanille et qu'il puisse être utilisé de la même manière, il est bon de rappeler qu'il ne s'agit pas de la même chose. L'arôme de la fève tonka est unique, typique, spécial, inégalé.

Arnaud chef cuisinier au Brésil, J'ai aussi fait de l'essence de cumaru, facile à faire et ça donne beaucoup de saveurs. J'ai utilisé une tasse de vodka et deux fèves coupées en deux et j'ai laissé infuser le tout dans un verre dans le placard.

En quelques jours, elle était prête ! Elle peut être utilisée pour remplacer la vanille dans n'importe quelle recette.

Elle a également expérimenté l'aromatisation du sucre en mettant deux fèves dans une casserole de sucre et le résultat était excellent, elle l'utilisait pour saupoudrer les gâteaux, les biscuits, dans les recettes, etc.

Une expérience facile pour connaître le goût de la fève tonka : faites une recette de brigadeiro et râpez un peu d'une fève et voyez la différence de goût. Il peut être utilisé dans la crème brûlée, les puddings et de nombreuses autres recettes.

Découvrez d'autres délicieuses recettes avec cette délicieuse épice, internationalement connue et au succès incontestable auprès des grands chefs pâtissiers.

Voici, une épice qui peut même remplacer certains poivres en grains dans la cuisine salée.

Cumaru : toxique en grande quantité

La graine est très riche en coumarine, une substance toxique pour l'organisme si elle est consommée en grande quantité. Cette substance est également présente dans la cannelle et est utilisée dans l'industrie comme substitut de la cannelle dans les chocolats et les bonbons. Aucun décès lié à une consommation élevée de coumarine n'a été enregistré, mais on sait qu'elle est principalement toxique pour le foie, un organe qui joue un rôle important dans la filtration des toxines. Par conséquent, la graine doit être consommée avec parcimonie : 1/4 de la graine par jour peut être une quantité sûre à consommer, mais cela peut varier en fonction de chaque organisme.